2022年韩山师范学院普通专升本（原专插本）烹饪与营养教育专业指定教材
2022-11-02 17:59:56
来源：中公专升本
2022年韩山师范学院普通专升本(原专插本)校考专业-烹饪与营养教育，专业综合课考试科目为《烹调工艺与营养专业综合》(理论+技能)，其参考书籍教材如下。
一、理论：
(一)主要教材：
1.《潮菜原料学》陈蔚辉、彭珩，广州：暨南大学出版社，2017年。
2.《烹调工艺学(第四版)》冯玉珠，北京：中国轻工业出版社，2014年。
3.《潮菜工艺实训》黄武营，广州：暨南大学出版社，2016年。
4.《烹饪化学》毛羽扬，北京：中国轻工业出版社，2018年。
5.《烹饪营养学》彭景，北京：中国纺织出版社，2008年。
(二)辅助教材：
1.《烹饪原料学》赵廉，北京：中国纺织出版社，2008年。
2.《中西烹饪原料学》阎红，北京：高等教育出版社，2005年。
3.《烹调工艺学》周晓燕，北京：中国纺织出版社，2008年。
二、技能：
1.《粤菜烹饪教程》黄明超，广州：广东经济出版社，2013年。
2.《潮菜工艺实训》黄武营，广州：暨南大学出版社，2016年。
3.《潮式风味菜烹饪工艺》广东省职业技术教研室，广州：广东科技出版社，2019年。
4.《广府风味菜烹饪工艺》广东省职业技术教研室，广州：广东科技出版社，2019年。
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